北のきんき、西ののどぐろと並び称される超高級魚。主に高級料理店に運ばれるため普段なかなか見かけませんが、その味は折り紙付きです。

キンキにさっと熱湯をかけ、すぐに水で冷やし、残っているウロコや生臭さを取ります。鍋に、水900cc、酒50cc、濃口醤油100cc、上白糖80g、生姜ひとかけの割合でキンキがひたひたになるぐらいまで入れ、強火で煮汁が三分の一くらいになるまで煮詰めます。お好みで味醂等で甘さを調整してください。煮詰める時間で味の濃さを調整していただくのが調理のコツです。